Las albóndigas son uno de esos platos que gustan prácticamente a todo el mundo. En esta versión vegetal utilizaremos soja texturizada, verduras y aceitunas negras para conseguir unas albóndigas muy sabrosas, con una textura firme y una salsa de tomate casera que las hace irresistibles.

Son ideales para toda la familia y pueden acompañarse de pasta, arroz, patatas o simplemente con un buen trozo de pan.

Además, pueden prepararse con antelación e incluso congelarse para tener siempre una comida casera lista.

¿Por qué estos ingredientes?

Soja texturizada

La soja texturizada es una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra.

Al hidratarse adquiere una textura muy similar a la carne picada, por lo que resulta perfecta para preparar albóndigas, hamburguesas, rellenos o salsas.

También aporta hierro y otros minerales, convirtiéndose en uno de los ingredientes más utilizados en la cocina vegetariana.

Champiñones

Los champiñones aportan sabor, jugosidad y un intenso aroma gracias a su característico sabor umami.

Además contienen vitaminas del grupo B, selenio y diferentes antioxidantes.

Cebolla y ajo

La cebolla y el ajo forman la base aromática de la receta.

Aportan sabor y compuestos vegetales característicos de la dieta mediterránea.

Pimiento rojo

El pimiento rojo añade un toque dulce y constituye una excelente fuente de vitamina C y carotenoides.

Aceitunas negras

Las aceitunas aportan grasas saludables, sabor y un contraste muy agradable dentro de la masa de las albóndigas.

Tomate

El tomate es rico en licopeno, vitamina C y diferentes antioxidantes, además de aportar jugosidad tanto a la masa como a la salsa.

Zanahoria

La zanahoria aporta dulzor natural, fibra y betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A cuando la necesita.

Guisantes

Los guisantes enriquecen la salsa con proteínas vegetales, fibra y un agradable contraste de textura.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva aporta grasas saludables y potencia el sabor de toda la receta.

Ingredientes (18 albóndigas aproximadamente)

Para las albóndigas

• 2 tazas de soja texturizada fina.
• 5 cucharadas de harina (con o sin gluten).
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 4 champiñones.
• ½ pimiento rojo.
• 2 puñados de aceitunas negras deshuesadas.
• 200 ml de tomate frito.
• Albahaca.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa

• 400 ml de salsa de tomate.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• ½ lata de guisantes cocidos.

Preparación de las albóndigas

1. Cubra la soja texturizada con agua caliente y una pizca de sal. Déjela hidratar durante unos 15 minutos.
2. Pique muy finamente la cebolla, el ajo, los champiñones y el pimiento.
3. Corte las aceitunas negras en trozos pequeños.
4. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y sofría la cebolla y el ajo durante unos cinco minutos.
5. Añada el pimiento y continúe cocinando otros cinco minutos.
6. Incorpore los champiñones y cocínelos hasta que comiencen a dorarse.
7. Escurra bien la soja hidratada y añádala a la sartén.
8. Cocine unos minutos hasta que la soja tome un ligero color dorado.
9. Agregue el tomate frito, las aceitunas negras, la albahaca y la pimienta negra. Rectifique de sal si fuese necesario.
10. Cocine todo junto durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.
11. Pase la mezcla a un bol y deje templar.
12. Incorpore la harina y mezcle hasta obtener una masa compacta y fácil de manejar.
13. Forme las albóndigas con las manos y rebócelas ligeramente en harina.
14. Fríalas o dórelas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén uniformemente doradas.

Preparación de la salsa

1. Pique muy finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo.
2. Sofríalos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Incorpore la salsa de tomate y los guisantes cocidos.
4. Cocine la salsa durante unos cinco minutos.
5. Añada las albóndigas y manténgalas un par de minutos a fuego muy suave para que absorban parte del sabor de la salsa.

Cómo servirlas

Estas albóndigas combinan perfectamente con:

• Pasta.
• Arroz.
• Patatas cocidas o asadas.
• Puré de patata.
• Verduras al vapor.
• Pan integral.

También pueden prepararse con antelación y congelarse una vez cocinadas para disponer de una comida rápida cualquier día de la semana.

Un clásico adaptado a la cocina vegetal

Estas albóndigas demuestran que las recetas tradicionales también pueden prepararse con ingredientes vegetales sin renunciar al sabor ni a una textura agradable.

Son una forma excelente de incorporar más legumbres y proteínas vegetales a la alimentación de toda la familia.