Si te gustan los postres frescos y con un toque cítrico, esta tarta vegana de lima puede convertirse en una de tus favoritas. No necesita horno, está elaborada con ingredientes de origen vegetal y combina una base crujiente de frutos secos con un relleno muy cremoso elaborado con aguacate y anacardos.
Además, si utilizas ingredientes certificados, es una receta apta para personas que siguen una alimentación sin gluten. Su textura recuerda a la clásica tarta de lima, pero elaborada con ingredientes diferentes y sin leche condensada.
¿Por qué estos ingredientes?
Coco rallado
El coco rallado aporta sabor, textura y grasas saludables, además de formar parte de la base de la tarta.
Nueces o almendras
Los frutos secos aportan proteínas vegetales, fibra, vitamina E y grasas insaturadas.
También proporcionan consistencia a la base sin necesidad de utilizar harina.
Dátiles
Los dátiles actúan como edulcorante natural y ayudan a compactar la base de la tarta.
Además, aportan fibra y minerales como el potasio.
Aguacate
El aguacate es el responsable de la textura cremosa del relleno.
Aporta grasas monoinsaturadas, fibra, potasio y vitamina E, además de un sabor muy suave que combina perfectamente con la lima.
Anacardos
Los anacardos, previamente remojados, permiten obtener una crema muy fina y sedosa.
También aportan proteínas vegetales, magnesio, fósforo y grasas saludables.
Lima
El zumo y la ralladura de lima aportan un sabor fresco y aromático, además de vitamina C y diferentes compuestos antioxidantes presentes de forma natural en los cítricos.
Aceite de coco
El aceite de coco ayuda a que el relleno adquiera una textura firme al enfriarse y aporta una agradable cremosidad.
Vainilla
La vainilla realza el sabor del conjunto y combina perfectamente con el aroma cítrico de la lima.
Ingredientes
Para la base
- 1 taza de coco rallado sin azúcar.
- 1 taza de nueces o almendras.
- 4-6 dátiles.
- Una pizca de sal.
Para el relleno
- 1½-2 aguacates maduros.
- 1½ tazas de anacardos remojados, escurridos y enjuagados.
- ¼ de taza de zumo de lima.
- 2 cucharadas de ralladura de lima.
- ⅓ de taza de sirope de agave o jarabe de arce.
- ¼ de cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o las semillas de media vaina.
- ¼ de taza de aceite de coco fundido.
Preparación
Base
- Triture el coco rallado, los frutos secos y la sal hasta obtener una mezcla con textura gruesa.
- Añada los dátiles y vuelva a triturar hasta que la mezcla sea moldeable.
- Engrase ligeramente el molde con aceite de coco.
- Reparta la mezcla presionando bien para formar la base.
- Reserve en el congelador mientras prepara el relleno.
Relleno
- Coloque en la batidora el aguacate, los anacardos, el zumo y la ralladura de lima, el sirope, la sal y la vainilla.
- Triture durante unos dos minutos hasta conseguir una crema muy fina.
- Sin dejar de batir, incorpore poco a poco el aceite de coco fundido.
- Continúe batiendo aproximadamente un minuto más.
- Vierta el relleno sobre la base.
- Introduzca la tarta en el congelador durante 2 a 3 horas.
- Antes de servir, decore con rodajas de lima y un poco de ralladura si lo desea.
Un postre fresco y muy fácil de preparar
Esta tarta resulta ideal para los meses de calor, ya que no necesita horno y puede prepararse con antelación.
También puedes personalizarla utilizando limón en lugar de lima o decorándola con frutos rojos, coco rallado o pistachos troceados.
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