Crepes salados de tofu

Si buscas una comida ligera, rica en proteínas vegetales y muy fácil de preparar, estos crepes salados de tofu son una excelente opción. La masa es sencilla y el relleno combina verduras salteadas, tofu y aceitunas negras para conseguir un plato muy sabroso y completo.

Puedes servirlos como plato principal, para una cena rápida o incluso llevarlos preparados para comer fuera de casa.

¿Por qué estos ingredientes?

Harina

La harina constituye la base de los crepes y proporciona la estructura necesaria para obtener una masa fina y flexible.

Leche de soja

La bebida de soja aporta proteínas vegetales y una textura ligera, siendo una excelente alternativa a la leche de origen animal en este tipo de recetas.

Tofu

El tofu es un alimento elaborado a partir de soja que destaca por su contenido en proteínas vegetales de alta calidad.

Además, aporta calcio (cuando ha sido elaborado con sales cálcicas), hierro y resulta muy versátil en la cocina gracias a su capacidad para absorber los sabores del resto de ingredientes.

Champiñones

Los champiñones aportan fibra, vitaminas del grupo B, potasio y un intenso sabor que combina perfectamente con el tofu.

Cebolla

La cebolla añade un toque dulce al salteado y aporta compuestos azufrados característicos de las hortalizas de esta familia.

Aceitunas negras

Las aceitunas negras aportan grasas saludables, un sabor intenso y ayudan a elaborar un paté vegetal muy sabroso para el relleno.

Brotes y hojas de ensalada

La mezcla de brotes, rúcula, espinacas, berros o lechugas aporta frescura, fibra, vitaminas y minerales, equilibrando el conjunto del plato.

Ingredientes (2 crepes)

Para los crepes

• 1 taza de leche de soja.
• 1 taza de harina.
• ½ cucharadita de levadura en polvo.
• ½ cucharadita de ajo en polvo.
• ½ cucharadita de cebolla en polvo.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• ½ cucharadita de sal.
• Aceite de oliva.

Para el relleno

• ½ cebolla.
• 5 champiñones.
• 190 g de tofu blando.
• 12 aceitunas negras sin hueso.
• Mezcla de brotes y hojas de ensalada (rúcula, espinacas, berros, lechugas, etc.).
• Sal.

Preparación

Crepes

1. Mezcle en un bol la harina, la levadura, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la sal.
2. Añada poco a poco la leche de soja mientras bate con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. Engrase ligeramente una sartén con aceite de oliva y caliéntela a fuego medio-alto.
4. Vierta una porción de masa cubriendo toda la base de la sartén.
5. Cocine hasta que la parte superior comience a secarse y la inferior esté dorada.
6. Dé la vuelta al crepe y cocine unos minutos más.
7. Repita el proceso hasta terminar toda la masa y reserve los crepes.

Relleno

1. Corte la cebolla en juliana fina y los champiñones en láminas.
2. Saltéelos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Triture el tofu junto con las aceitunas negras y una pizca de sal hasta obtener un paté cremoso.
4. Unte cada crepe con el paté de tofu y aceitunas.
5. Añada una capa de brotes y hojas de ensalada.
6. Incorpore el salteado de cebolla y champiñones.
7. Doble o enrolle los crepes y sírvalos calientes.

Una receta muy versátil

Estos crepes admiten multitud de rellenos diferentes. Puedes añadir:

• Aguacate.
• Tomate seco.
• Pimientos asados.
• Espárragos.
• Espinacas salteadas.
• Nueces o semillas.
• Hummus o pesto vegetal.

Así conseguirás una receta distinta cada vez que la prepares.