Con la llegada del otoño apetecen platos más calientes, reconfortantes y nutritivos. Es la época del año en la que las setas están en su mejor momento y nuestro organismo suele agradecer recetas más completas y energéticas.
Desde el punto de vista de la medicina tradicional china, el otoño es una estación en la que conviene preparar el organismo para el invierno mediante alimentos templados y nutritivos. Los hidratos de carbono de buena calidad, junto con las verduras de temporada y las grasas saludables, forman parte de esa alimentación tradicional.
Estos raviolis caseros combinan una pasta fresca elaborada en casa con un relleno cremoso de setas y champiñones, creando un plato delicioso que además aporta una gran variedad de nutrientes.
¿Por qué estos ingredientes?
Setas de ostra y champiñones
Las setas son uno de los grandes alimentos del otoño. Son bajas en calorías, ricas en fibra y aportan vitaminas del grupo B, selenio, cobre y otros minerales esenciales.
Además, contienen beta-glucanos, polisacáridos que han sido ampliamente estudiados por su papel en el funcionamiento normal del sistema inmunitario.
También destacan por su contenido en antioxidantes, que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo, y constituyen una excelente forma de aumentar el consumo de vegetales durante los meses fríos.
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva es una de las grasas más saludables de la dieta mediterránea.
Su riqueza en ácido oleico y compuestos antioxidantes hace que sea una excelente elección tanto para cocinar como para favorecer la absorción de vitaminas liposolubles presentes en las verduras.
Nuez moscada
La nuez moscada aporta un aroma cálido muy característico de las recetas otoñales.
Tradicionalmente se ha utilizado para favorecer la digestión y aportar un toque especiado a cremas, salsas y platos elaborados con setas.
Leche vegetal
La leche de espelta o de soja aporta una textura cremosa sin necesidad de utilizar nata.
Además, permite adaptar fácilmente la receta a personas que prefieren evitar los lácteos.
Harina de trigo
La pasta fresca proporciona hidratos de carbono complejos que aportan energía y convierten esta receta en un plato muy saciante, ideal para los meses más fríos del año.
Ingredientes
Pasta
- 380 g de harina de trigo.
- 320 ml de agua.
- ½ cucharada de sal.
- Maicena.
- 150 g adicionales de harina para trabajar la masa.
Relleno y salsa
- 5 puñados de champiñones.
- 5 puñados de setas de ostra.
- ¾ de taza de leche de espelta o de soja.
- 1 cucharada y media de harina.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Utensilios
- Papel de horno.
- Rodillo.
- Cortador de pasta.
Preparación (2 personas)
- Caliente el agua de la pasta sin dejar que llegue a hervir. Mientras tanto, mezcle en un bol la harina con la sal.
- Cuando el agua esté bien caliente, incorpórela poco a poco a la harina mientras remueve.
- Trabaje la masa durante unos tres minutos hasta que se forme una bola homogénea.
- Enharine la superficie de trabajo y amase durante otros dos minutos, añadiendo harina cuando sea necesario hasta conseguir una masa que no se pegue.
- Forme una bola y déjela reposar.
- Pique finamente las setas y los champiñones. Sofríalos con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tiernos, incorpore la leche vegetal, la sal, la nuez moscada y la harina. Cocine a fuego suave removiendo hasta que la mezcla espese ligeramente. Reserve.
- Divida la masa en cuatro partes. Estire cada una con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor aproximado de 2 mm.
- Corte cuadrados de unos 5 × 5 cm y colóquelos sobre papel de horno para evitar que se peguen.
- Coloque una pequeña cantidad del relleno en el centro de cada cuadrado, procurando que predominen las setas sobre la salsa. Cubra con otro cuadrado de masa y presione los bordes para sellarlos. Si fuese necesario, recorte los bordes con el cortador de pasta. Reserve la salsa sobrante.
- Espolvoree ligeramente los raviolis con maicena.
- Cueza los raviolis en abundante agua hirviendo, en pequeñas tandas. Cuando suban a la superficie estarán listos.
- Colóquelos en una fuente. Con la salsa restante añada un poco más de leche vegetal y harina si fuese necesario hasta obtener una salsa cremosa. Rectifique de sal y nuez moscada y viértala sobre los raviolis antes de servir.
Un plato perfecto para el otoño
Esta receta reúne algunos de los ingredientes más representativos de la cocina otoñal. Las setas aportan sabor y valor nutricional, la pasta convierte el plato en una comida completa y la salsa cremosa hace que resulte especialmente reconfortante cuando empiezan a bajar las temperaturas.
Es una receta ideal para preparar en familia durante el fin de semana y disfrutar de todo el sabor de los productos de temporada.
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