La canela es una de esas especias que nunca pasan de moda. En invierno aporta calidez a bebidas y postres, mientras que en verano combina perfectamente con frutas, yogures o preparaciones frías.
Sin embargo, donde realmente destaca es en la repostería. Su aroma combina a la perfección con ingredientes como el boniato, la vainilla o el coco, dando lugar a recetas deliciosas y muy nutritivas.
Estos muffins de proteínas son una alternativa perfecta para un desayuno, una merienda o un tentempié saludable. Gracias a la combinación de boniato, proteína, harina de coco y lino, aportan una buena cantidad de fibra, proteínas y carbohidratos complejos que ayudan a mantener la energía durante más tiempo.
¿Por qué estos ingredientes?
Boniato
El boniato aporta hidratos de carbono complejos, fibra y un agradable dulzor natural.
Además, es rico en betacarotenos, precursores de la vitamina A, un nutriente importante para el mantenimiento normal de la piel, las mucosas y el sistema inmunitario.
Canela
La canela no solo aporta un aroma inconfundible, sino que también es una de las especias más utilizadas dentro de la alimentación saludable.
Tradicionalmente se ha empleado para favorecer la digestión y ayudar al metabolismo de los hidratos de carbono.
Harina de coco
La harina de coco contiene una elevada cantidad de fibra, ayudando a aumentar el poder saciante de la receta y aportando una textura muy agradable.
Harina de lino
Las semillas de lino destacan por su contenido en fibra y ácidos grasos omega-3 de origen vegetal.
Además, ayudan a dar consistencia a la masa cuando se utilizan mezcladas con agua, convirtiéndose en una excelente alternativa al huevo.
Proteína de vainilla
La proteína en polvo aumenta el contenido proteico de los muffins, convirtiéndolos en una opción interesante para el desayuno, después del ejercicio o como tentempié entre horas.
Leche y mantequilla de coco
El coco aporta una textura cremosa y un sabor suave que combina perfectamente con la canela y la vainilla.
Ingredientes
- 2½ tazas de boniato al vapor cortado en dados.
- 2 cucharadas de proteína en polvo sabor vainilla.
- 3 cucharadas de harina de coco.
- 20 gotas de estevia líquida.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- ¼ de taza de leche de coco.
- 2 cucharadas de harina de lino mezcladas con 6 cucharadas de agua o, si lo prefiere, 2 huevos.
Para el glaseado
- 1 cucharada de proteína en polvo sabor vainilla.
- 1 cucharada de mantequilla de coco.
- ½ cucharadita de canela.
- 3 cucharadas de leche de coco.
Opcional
- Azúcar de coco para decorar.
Preparación
- Precaliente el horno a 180 ºC y prepare un molde para muffins.
- Introduzca todos los ingredientes de la masa en la batidora y triture hasta obtener una mezcla homogénea.
- Reparta la masa en los moldes.
- Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
- Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando todos sus ingredientes hasta conseguir una crema suave.
- Cuando los muffins se hayan templado, cubra la superficie con el glaseado.
- Si lo desea, espolvoree un poco de azúcar de coco por encima antes de servir.
Una idea para el desayuno o la merienda
Estos muffins pueden prepararse con antelación y conservarse varios días, por lo que resultan ideales para desayunos rápidos, meriendas o para llevar al trabajo.
También combinan muy bien con un yogur natural, una infusión o una taza de achicoria si busca una alternativa al café.
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