Gyozas veganas de puerro y champiñones

Gyozas veganas de puerro y champiñones

Las gyozas son uno de los platos más populares de la cocina asiática. Tradicionalmente se elaboran con una fina masa rellena de diferentes ingredientes y se cocinan combinando un ligero dorado en la sartén con una cocción final al vapor, lo que les proporciona una textura única.

Hoy os propongo una versión completamente vegetal, elaborada con puerro, champiñones, patata, ajo y jengibre. Una receta muy sabrosa, perfecta para compartir y mucho más sencilla de preparar de lo que parece.

Además de ser un plato delicioso, reúne verduras, especias y hongos que aportan una gran variedad de nutrientes y convierten estas gyozas en una comida completa y muy saciante.

¿Por qué estos ingredientes?

Puerro

El puerro pertenece a la misma familia que el ajo y la cebolla.

Aporta fibra, vitamina C, ácido fólico y compuestos azufrados que forman parte de una alimentación variada y saludable.

Además, contiene fibra prebiótica que sirve de alimento para parte de la microbiota intestinal.

Champiñones

Los champiñones aportan vitaminas del grupo B, selenio, cobre y diferentes antioxidantes.

También contienen beta-glucanos, polisacáridos presentes de forma natural en los hongos comestibles y ampliamente estudiados por su interés nutricional.

Patata

La patata proporciona hidratos de carbono complejos que aportan energía y ayudan a dar consistencia al relleno.

Además, contiene vitamina C, potasio y fibra, especialmente cuando se consume con parte de su piel.

Ajo

El ajo forma parte de la dieta mediterránea desde hace siglos.

Sus compuestos azufrados y su intenso sabor lo convierten en un ingrediente habitual dentro de una alimentación orientada al bienestar digestivo y al funcionamiento normal del sistema inmunitario.

Jengibre

El jengibre aporta un toque ligeramente picante y muy aromático.

Tradicionalmente se ha utilizado para favorecer la digestión y acompañar platos de inspiración asiática.

Salsa de soja

La salsa de soja aporta el característico sabor umami que distingue a las gyozas.

Si necesita reducir el consumo de sal, puede optar por versiones bajas en sodio.

Ingredientes

Masa (20 unidades)

• 200 g de harina de trigo.
• ½ cucharada sopera de sal.
• 190 ml de agua caliente.
• Maicena para trabajar la masa.

Relleno

• 1 patata.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• Un trocito de jengibre fresco.
• 2 puñados de champiñones.
• Aceite de oliva.

Para la cocción

• Agua.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soja.

Preparación

1. Caliente el agua con la sal.
2. Coloque la harina en un bol y añada poco a poco el agua caliente mientras mezcla con una espátula o pala.
3. Termine de amasar con las manos. Si fuese necesario, añada un poco más de harina o de agua hasta obtener una masa lisa y manejable. Cúbrala con un paño y déjela reposar.
4. Pique muy finamente todos los ingredientes del relleno.
5. Sofría el puerro, el ajo, el jengibre, los champiñones y la patata en una sartén con un poco de aceite.
6. Cuando comiencen a dorarse, añada un chorrito de salsa de soja y un poco de agua. Cocine a fuego suave hasta que las verduras estén completamente tiernas, añadiendo más agua si fuese necesario.
7. Forme un cilindro con la masa y divídalo primero en dos partes y después en diez porciones cada una.
8. Forme pequeñas bolas, espolvoree con maicena y estírelas con un rodillo hasta obtener discos de aproximadamente 1 mm de grosor.
9. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada disco. Humedezca ligeramente los bordes con agua y cierre formando los pliegues característicos de las gyozas.
10. Caliente una sartén con un poco de aceite y cocine las gyozas a fuego medio moviéndolas ligeramente para evitar que se peguen.
11. Cuando el aceite se haya consumido, añada aproximadamente media taza de agua caliente y tape inmediatamente la sartén para terminar la cocción al vapor.
12. Sirva recién hechas acompañadas de salsa de soja.

Un plato perfecto para compartir

Estas gyozas pueden servirse como entrante, aperitivo o incluso como plato principal acompañadas de una ensalada o una crema de verduras.

También admiten muchas variaciones, pudiendo incorporar otras verduras de temporada o diferentes tipos de setas para adaptar la receta a cada época del año.