Cuando llega el calor apetece comer platos frescos, rápidos de preparar y que no resulten pesados. El problema es que muchas ensaladas acaban siendo poco saciantes y al cabo de un rato volvemos a tener hambre.
Esta ensalada de lentejas con salmón es una de esas recetas que preparo con frecuencia durante el verano porque reúne varias cosas que busco en una comida: proteína de calidad, fibra, grasas saludables y un sabor muy fresco gracias a la lima y los pepinillos agridulces.
Además, apenas se tarda unos minutos en prepararla si utilizamos lentejas cocidas.
Mucha gente piensa que las legumbres son solo para platos de cuchara en invierno, pero precisamente en verano también pueden formar parte de recetas frescas como esta. Solo hay que cambiar la forma de prepararlas
Ingredientes
- 1 bote de lentejas cocidas (aproximadamente 400 g).
- 80 g de salmón, cortado en dados pequeños.
- ½ cebolla morada.
- 10-12 pepinillos agridulces.
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal (al gusto).
Cómo preparar la ensalada
Lava bien las lentejas bajo el grifo para eliminar el líquido de conservación y escúrrelas.
Colócalas en un bol amplio.
Añade el salmón cortado en dados pequeños.
Pica muy fina la cebolla morada y los pepinillos e incorpóralos al bol.
Aliña con aceite de oliva virgen extra, una cucharada de zumo de lima, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
Mezcla suavemente todos los ingredientes y deja reposar unos minutos en la nevera antes de servir para que los sabores se integren.
¿Por qué me gusta esta receta?
No es solo porque esté buena. La combinación de ingredientes hace que sea una comida bastante completa para los meses de calor.
Lentejas
Las lentejas aportan hidratos de carbono complejos, fibra vegetal y proteínas de origen vegetal. Gracias a su contenido en fibra ayudan a que la digestión sea más lenta y favorecen una mayor sensación de saciedad.
Utilizar lentejas ya cocidas permite preparar esta receta en apenas unos minutos.
Salmón
El salmón aporta proteínas de alta calidad y es una fuente natural de ácidos grasos omega-3, nutrientes que forman parte de una alimentación equilibrada.
Cebolla morada
Además de aportar un toque crujiente y mucho sabor, la cebolla contiene compuestos vegetales característicos de este tipo de hortalizas.
Al utilizarla en crudo conserva toda su textura y frescura.
Pepinillos agridulces
Son los que hacen que esta ensalada tenga un sabor diferente. Su punto ácido combina muy bien con el salmón y aporta frescura sin necesidad de añadir salsas.
Lima
El zumo de lima aporta un toque cítrico que recuerda ligeramente al ceviche y hace que la ensalada resulte mucho más refrescante.
Un plato ideal para preparar con antelación
Esta ensalada puede dejarse preparada unas horas antes y conservarse en la nevera.
De hecho, muchas personas encuentran que está incluso más sabrosa después de un pequeño reposo, cuando todos los ingredientes han intercambiado sus aromas.
Es una buena opción para llevar al trabajo, a la piscina o simplemente para tener una comida lista durante los días de más calor.
Información importante: Este artículo tiene una finalidad exclusivamente informativa y divulgativa. Una alimentación saludable debe adaptarse a las necesidades de cada persona. Si padeces alguna enfermedad o necesitas una pauta nutricional específica, consulta con un profesional sanitario.
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