Como preparar Ghee Casero o Mantequilla Clarificada

Durante muchos años se creyó que el ghee no era una grasa saludable por tratarse de una grasa saturada. Sin embargo, la investigación sobre las grasas y los aceites ha permitido comprender mejor sus diferencias y propiedades, haciendo que el ghee vuelva a considerarse una de las siete grasas saludables que merece la pena tener en nuestras cocinas.

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada, estable a temperatura ambiente, que se ha utilizado durante siglos tanto en la cocina india como en la medicina ayurvédica.

Está compuesto por ácidos grasos de cadena media, es fácil de digerir y tradicionalmente se ha considerado una grasa beneficiosa para la salud cardiovascular.

En comparación con la mantequilla convencional, el ghee contiene una mayor concentración de ácido butírico (butirato), un ácido graso de cadena corta conocido por sus efectos positivos sobre la función inmunitaria, la respuesta inflamatoria y el mantenimiento de la pared intestinal. Precisamente por ello, el ghee ha despertado un gran interés por su papel en el cuidado de la salud digestiva.

Además, podemos prepararlo fácilmente en casa mediante un método muy sencillo que consiste en calentar mantequilla ecológica procedente de vacas alimentadas con pasto para eliminar el agua y separar prácticamente toda la lactosa. Durante este proceso también se reduce de forma muy importante la caseína, aunque nunca debe considerarse un alimento completamente libre de proteínas de la leche.

Precisamente esta es una de las principales diferencias entre el auténtico ghee y una mantequilla simplemente clarificada. Mientras que una mantequilla clarificada puede conservar una mayor cantidad de lactosa y caseína, el ghee continúa cocinándose durante más tiempo, consiguiendo una eliminación mucho mayor de estos componentes. Por este motivo suele ser mejor tolerado por muchas personas con problemas digestivos o con intolerancia a la lactosa.

Aunque el auténtico ghee requiere una elaboración más prolongada que una mantequilla clarificada tradicional, esta receta le permitirá preparar en casa una grasa mucho más digestiva y estable para cocinar que la mantequilla convencional.

Cómo preparar ghee casero

Ingredientes

• 500 g de mantequilla ecológica de vacas alimentadas con pasto, sin sal (preferiblemente cruda).
• Un cazo pequeño.
• Un trozo de gasa para filtrar.
• Un recipiente de cristal con cierre hermético.

Preparación

• Coloque la mantequilla en un cazo y derrítala lentamente a fuego muy suave.
• Cuando comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo. Poco a poco empezará a aparecer una espuma en la superficie.
• Retire esa espuma con ayuda de una cuchara. Si es necesario, incline ligeramente el cazo para facilitar la operación.
• Continúe retirando la espuma hasta que deje de formarse. Al finalizar deberá quedar un líquido transparente con un bonito color dorado o color miel.
• Retire del fuego y deje templar unos minutos.
• Filtre el contenido utilizando una gasa de cocina para retirar las impurezas y los residuos que puedan haber quedado durante la clarificación.
• Vierta el ghee en un recipiente de cristal con cierre hermético.
• Déjelo enfriar completamente antes de conservarlo en la nevera.

Si no le apetece prepararlo en casa, en Herbolario de Confianza puede adquirir ghee ecológico listo para utilizar en su cocina.