Super caldo de verduras, setas y especias

Este caldo reúne verduras, plantas aromáticas y especias que aportan minerales, vitaminas y numerosos compuestos vegetales de interés nutricional. Al cocinarse lentamente, se obtiene un caldo muy aromático y reconfortante que puede disfrutarse solo o como base para otras preparaciones.

Es una receta sencilla, nutritiva y muy versátil, especialmente agradable durante los meses fríos o como acompañamiento de una alimentación rica en verduras.

¿Qué aporta cada ingrediente?

Zanahoria

La zanahoria es una excelente fuente de betacarotenos, precursores de la vitamina A, además de aportar fibra, potasio y diversos antioxidantes. Forma parte de una alimentación equilibrada y contribuye al aporte diario de vitaminas y minerales.

Si prefieres utilizar batata, también obtendrás una buena fuente de fibra, carotenoides y carbohidratos complejos.

Apio

El apio contiene una elevada proporción de agua, fibra, potasio y diferentes compuestos vegetales. Tradicionalmente se ha utilizado en numerosas recetas depurativas y resulta un ingrediente muy ligero y aromático.

Cebolla y ajo

La cebolla y el ajo son dos ingredientes habituales de la dieta mediterránea. Contienen compuestos azufrados y otros fitoquímicos ampliamente estudiados por su actividad antioxidante y por el papel que pueden desempeñar dentro de una alimentación saludable.

Además, aportan un sabor intenso que enriquece el caldo de forma natural.

Perejil

El perejil es una planta aromática rica en vitamina C, vitamina K y diversos antioxidantes. También aporta minerales como hierro y potasio, además de un aroma fresco que equilibra el conjunto de la receta.

Setas shiitake

Las setas shiitake son apreciadas tanto por su sabor como por su perfil nutricional. Aportan fibra, vitaminas del grupo B, minerales y beta-glucanos, compuestos presentes de forma natural en algunas setas que han sido ampliamente estudiados por su interés nutricional.

Tomate

El tomate aporta vitamina C, potasio y licopeno, un carotenoide con actividad antioxidante que aumenta su biodisponibilidad tras la cocción.

Jengibre

El jengibre contiene gingeroles y shogaoles, compuestos vegetales tradicionalmente utilizados para favorecer el bienestar digestivo y ampliamente estudiados por su papel en la respuesta inflamatoria normal del organismo.

Cúrcuma

La cúrcuma aporta curcumina y otros curcuminoides, compuestos antioxidantes que han despertado un gran interés en la investigación científica por su posible papel frente al estrés oxidativo y los procesos inflamatorios.

¿Qué aporta esta combinación?

La combinación de verduras, setas y especias convierte este caldo en una receta muy rica en agua, minerales y compuestos vegetales procedentes de alimentos frescos.

Es una forma sencilla de aumentar el consumo de verduras y puede resultar especialmente agradable cuando apetece una comida ligera, como primer plato o dentro de una alimentación orientada al bienestar general.

Además, al tratarse de un caldo muy aromático y saciante, muchas personas lo incorporan como parte de dietas de control del peso o simplemente para aumentar el consumo de verduras de una manera diferente.

También puedes preparar una cantidad mayor y conservarlo varios días en el frigorífico para calentarlo cuando lo necesites.

Ingredientes

• 4 zanahorias picadas o 1 batata cortada en cubos.
• 2 tallos de apio picados.
• 2 cebollas en rodajas.
• 1 taza de perejil fresco picado.
• 1 taza de setas shiitake frescas o deshidratadas.
• 2 tomates picados.
• 1 cabeza de ajo (6-8 dientes) picados.
• 1 trocito de raíz fresca de jengibre.
• 1 trocito de raíz fresca de cúrcuma.
• 8 tazas de agua.
• Sal al gusto.

Preparación

1. Coloca todos los ingredientes en una olla junto con el agua.
2. Lleva a ebullición.
3. Baja el fuego y cocina lentamente durante aproximadamente una hora.
4. Cuela el caldo y sírvelo bien caliente.

También puedes conservarlo en recipientes de cristal en el frigorífico y calentarlo por tazas cuando lo desees.