5 Alternativas a la harina de trigo

Hornear es una ciencia, y dado que muchas de las nuevas harinas que han surgido como alternativa a la de trigo habitual, carecen de gluten, el compuesto en la harina de trigo que le da estructura a los productos horneados, es esencial saber cómo y cuándo usar cada harina.

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Hay otra serie de cosas a tener en cuenta por esta misma razón, y es que la falta de gluten y los diferentes grados de grasa y almidón hacen que estas harinas alternativas funcionen de manera diferente a la harina trigo.

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Para ayudarte a evitar pasar por tediosas pruebas y errores con este tipo de harinas, he compilado una lista de las cinco más comunes, sus beneficios para la salud y las mejores formas de usarlas.

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HARINA DE ALMENDRAS: consiste en almendras crudas en polvo, es una buena fuente de proteínas, vitamina E y magnesio y está llena de grasas saludables.

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La harina de almendras le da un sabor rico y ligeramente dulce a los productos horneados.

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Como usarla: La harina de almendras es baja en carbohidratos y muy versátil, por lo que es un buen sustituto de la harina para todo uso en la cocción cetogénica y/o baja en carbohidratos. No se recomienda mezclarla con harina de trigo, se recomienda mezclar y reemplazar ¼ de taza de harina de almendras con una harina de menor humedad (como coco o tapioca). 

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HARINA DE TRIGO SARRACENO: es un pseudocereal sin gluten con un alto contenido en fibra y proteínas, contiene minerales como magnesio, manganeso, cobre y hierro, y es una buena fuente de prebióticos.

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Con un robusto sabor a nuez, le da bastante sabor a los alimentos que elaboremos con ella.

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Como usarla: es muy popular en la cocina asiática para los ficeos, también se usa comúnmente para crepes, panqueques, waffles y se mezcla con otras harinas para panes rápidos. Para ello hay que cambiar la mitad de la cantidad de harina que vayamos a usar por harina de trigo sarraceno.

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HARINA DE GARBANZOS: elaborada con garbanzos secos y pulverizados, tiene un alto contenido de fibra, proteínas y oligoelementos. Se usa comúnmente para hacer panes planos y panqueques.

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Tiene un sabor ligeramente a nuez, pero es bastante neutral cuando se hornea.

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Como usarla: tiene más almidón, es muy apropiada para quienes siguen una dieta vegana y sin gluten, y en ocasiones incluso se utiliza como sustituto de huevo (3 cucharadas de harina por 3 cucharadas de agua). Debido a que esta harina es más almidonada, absorbe más líquido requiere de bicarbonato de sodio o polvo de hornear para ayudar a mejorar la textura.

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HARINA DE COCO: hecha de carne de coco seca y molida, es alta en fibra, almidón resistente, y baja en hidratos de carbono, también contiene ácidos grasos de cadena media (MCT), que ayudan a umentar la energía y mejorar la cognición.

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Tiene un sabor a coco dulce y ligeramente sutil.

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Como usarla: esta harina sin gluten es perfecta para las dietas keto y/o paleo. Su mayor contenido de fibra hace que absorba mucha agua, por lo que es importante tenerlo en cuenta para evitar que la masa quede seca. Usar ¼ de taza de harina de coco por cada 1 taza de harina normal y asegúrate de aumentar los líquidos en ¼ de taza también o agregar 1 huevo extra por cada ¼ de taza de harina de coco.

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HARINA DE AVENA: hecha de avena integral pulverizada, es una buena fuente de fibra, vitaminas B y minerales como magnesio y fósforo.

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De sabor neutro, con un tono ligeramente maltoso, es muy versátil y puede reemplazar fácilmente la harina normal.

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Como usarla: Cambia entre un 25 y un 50% de la cantidad de harina normal por harina de avena, o úsela al amasar una masa normal, ya que no se endurecerá porque carece de gluten.

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HARINA DE TAPIOCA: o almidon de tapioca, procede de la raíz de yuca, tiene gran contenido de almidón y poderes espesantes. Se usa para ayudar a espesar sopas y guisos.

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Es prácticamente insípida y absorbe muy bien los sabores que le agregas.

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Como usarla: retiene muy bien la humedad, lo que hace que al usarla, tengamos que usar menos aceite. Es muy adecuada para la dieta paleo. Reemplaza no más del 20% de la cantidad total de harina con harina de tapioca, o utilízala en una proporción de 1:1 para reemplazar el almidón de maíz o patata