Los burritos son una de esas recetas rápidas que admiten infinidad de combinaciones. Con unos pocos ingredientes podemos preparar una comida completa, muy saciante y llena de verduras.
En esta versión utilizaremos un relleno vegetal elaborado con aguacate, alubias, setas y verduras frescas, acompañado de una original salsa cremosa de patata con especias que recuerda al queso, pero elaborada únicamente con ingredientes de origen vegetal.
Es una receta perfecta para una comida rápida, una cena informal o para llevar al trabajo.
¿Por qué estos ingredientes?
Alubias
Las alubias son una excelente fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra.
También aportan hierro, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B, ayudando a preparar comidas muy saciantes y nutritivas.
Aguacate
El aguacate aporta grasas saludables, fibra, vitamina E, ácido fólico y potasio.
Además de dar una textura muy cremosa al burrito, ayuda a aumentar la sensación de saciedad.
Setas shiitake o champiñones portobello
Las setas aportan vitaminas del grupo B, minerales y diferentes compuestos antioxidantes.
Las shiitake destacan además por contener beta-glucanos, mientras que los portobello ofrecen un sabor intenso y una textura muy agradable.
Cebolla
La cebolla aporta fibra y compuestos azufrados característicos de las hortalizas de la familia de las liliáceas.
Su sabor dulce, una vez cocinada, combina perfectamente con el resto del relleno.
Maíz
El maíz añade un toque dulce y aporta hidratos de carbono complejos, fibra y carotenoides.
Lechuga o mezcla de ensaladas
Las verduras de hoja verde aportan vitaminas, minerales y frescor al burrito, equilibrando el conjunto.
Patata
La patata constituye la base de esta original salsa vegetal.
Su textura permite obtener una crema suave y muy agradable sin necesidad de utilizar queso o nata.
Levadura nutricional
La levadura nutricional aporta un sabor que recuerda ligeramente al queso y añade proteínas, vitaminas del grupo B y minerales.
Cúrcuma y curry
Estas especias aportan aroma, color y una gran cantidad de compuestos vegetales que enriquecen la receta.
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva proporciona grasas saludables y potencia el sabor de todos los ingredientes.
Ingredientes (1 burrito)
- 1 tortilla para burrito.
- ½ cebolla.
- 2 setas shiitake o champiñones portobello.
- ½ aguacate.
- 1 cucharada de maíz.
- 2 cucharadas de alubias cocidas.
- Lechuga o mezcla de ensaladas.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa cremosa
- 1 patata.
- 2 cucharadas de agua.
- ¼ de cucharadita de levadura nutricional.
- Ajo en polvo.
- Una punta de cucharadita de cúrcuma.
- Una punta de cucharadita de curry.
Preparación
- Pele la patata, córtela en dados pequeños y cuézala en agua hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, pique la cebolla y las setas y sofríalas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Extienda la tortilla para burrito.
- Coloque sobre ella la lechuga o la mezcla de ensaladas.
- Añada el aguacate cortado en dados, el maíz, las alubias cocidas y el salteado de cebolla y setas.
Preparación de la salsa
- Triture la patata cocida junto con el agua.
- Incorpore la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cúrcuma y el curry.
- Mezcle hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Cubra el relleno del burrito con la salsa.
- Enrolle firmemente la tortilla.
- Dore el burrito en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, cocinándolo por ambos lados hasta que quede ligeramente crujiente.
Un burrito vegetal muy completo
Gracias a la combinación de legumbres, verduras, grasas saludables y especias, este burrito constituye una comida equilibrada y muy saciante.
Además, admite numerosas variaciones. Puede incorporar tomate, pimientos, espinacas, diferentes tipos de setas o incluso cambiar las alubias por garbanzos o judías negras para adaptarlo a sus gustos.
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