Pesto de cilantro: la tradicional receta del Dr. Omura

A pesar de que solemos pensar que las especias solo sirven para mejorar el sabor de los platos, durante siglos también se utilizaron para ayudar a conservar los alimentos y hacerlos más seguros para su almacenamiento y consumo.

Uno de esos ejemplos es el cilantro. Esta planta tiene una historia curiosa relacionada con las investigaciones del importante médico japonés Dr. Yoshiaki Omura.

El Dr. Omura se dedicaba a tratar pacientes con una infección ocular llamada tracoma (conjuntivitis granular), causada por el microorganismo Chlamydia trachomatis. Después del tratamiento estándar, observó que los pacientes inicialmente se recuperaban, pero al cabo de pocos meses la infección volvía a aparecer.

Intrigado por esta situación y tras años de investigación, llegó a la conclusión de que tanto la Chlamydia como otros patógenos parecían esconderse y proliferar en áreas del organismo donde existían concentraciones elevadas de metales pesados como el mercurio, el plomo y el aluminio. Según sus investigaciones, estos microorganismos podían utilizar estos metales para dificultar la respuesta al tratamiento.

Fue entonces cuando comenzó a analizar los niveles de metales pesados en sus pacientes y, en una ocasión, observó una elevada cantidad de mercurio en la orina de uno de ellos. Posteriormente descubrió que el paciente había consumido sopa vietnamita, cuyo ingrediente principal es el cilantro.

El Dr. Omura comenzó entonces a utilizar el cilantro junto con agentes antivirales, antibióticos naturales y omega-3, observando que las infecciones recurrentes dejaban de reaparecer en los protocolos que describió.

El descubrimiento del Dr. Omura dio lugar a una técnica novedosa que aumentó considerablemente la capacidad del organismo para combatir infecciones recurrentes, tanto virales como bacterianas. Además, de forma casual, describió una manera sencilla de favorecer la movilización o quelación de metales pesados presentes en el sistema nervioso y otros tejidos corporales.

La terapia de quelación utilizando agentes químicos como el EDTA se emplea desde hace muchos años para favorecer la eliminación de metales pesados. Paralelamente, el cilantro es una de las sustancias naturales más estudiadas por su posible capacidad para favorecer este proceso.

Desde Herbolario de Confianza recomendamos añadir cilantro a la alimentación diaria durante dos o tres semanas. Puede incorporarlo a una ensalada, tomar sopa vietnamita, mezclar un par de cucharaditas de pesto de cilantro con pasta integral, untarlo sobre pan tostado o utilizarlo como salsa para carnes o pescados. De esta forma se consumen cantidades similares a las empleadas por el Dr. Omura en sus investigaciones.

Cómo hacer el pesto quelante de cilantro

La acumulación de metales pesados se ha relacionado en diferentes investigaciones con numerosos desequilibrios del organismo, por lo que favorecer su eliminación constituye un área de creciente interés dentro de la investigación científica.

Esta receta no solo es fácil de preparar y muy sabrosa, sino que tradicionalmente se ha utilizado dentro de protocolos nutricionales destinados a favorecer la eliminación de metales pesados. Tanto si desea incorporarla como parte de una alimentación saludable como si quiere incluirla dentro de este tipo de protocolos, dos cucharaditas al día constituyen la pauta tradicionalmente utilizada.

Ingredientes

• 4 dientes de ajo.
• 1/3 taza de nueces de Brasil (selenio).
• 1/3 taza de semillas de girasol (cisteína).
• 1/3 taza de semillas de calabaza (zinc y magnesio).
• 2 tazas de cilantro fresco (vitamina A).
• 2/3 taza de aceite de linaza.
• 4 cucharadas de zumo de limón (vitamina C).
• 2 cucharaditas de polvo de alga dulse.
• Sal marina al gusto.

Preparación

• Poner en la batidora el cilantro junto con el aceite de linaza y triturar.
• Añadir el ajo, las nueces, las semillas, el alga dulse y el zumo de limón y mezclar hasta obtener una textura homogénea.
• Añadir una pizca de sal marina y mezclar nuevamente.
• Conservar la mezcla en frascos de cristal oscuro, si es posible.

Se congela perfectamente.

Según las investigaciones del Dr. Omura, dos cucharaditas diarias de este pesto durante tres semanas fueron suficientes para aumentar la excreción urinaria de mercurio, plomo y aluminio. Por este motivo, muchas personas incorporan esta pauta de forma periódica, por ejemplo una vez al año.