La tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. En esta versión vegetal sustituimos el huevo por una mezcla de bebida de coco y agar agar, consiguiendo una tortilla con una textura firme y muy agradable, apta para personas veganas o para quienes no pueden consumir huevo.
Es una receta original que conserva todo el sabor de la tortilla tradicional y añade ingredientes con un interesante valor nutricional.
¿Por qué estos ingredientes?
Patata
La patata aporta hidratos de carbono complejos, potasio y vitamina C.
Es la base de esta receta y proporciona una textura suave y muy agradable.
Cebolla
La cebolla aporta sabor, fibra y diferentes compuestos vegetales característicos de esta hortaliza.
Puedes utilizarla o prescindir de ella según tus preferencias.
Leche de coco
La leche de coco aporta cremosidad y ayuda a sustituir la función del huevo en esta receta.
Además, contiene grasas naturales y diferentes vitaminas y minerales, como potasio y manganeso.
Agar agar
El agar agar es un gelificante de origen vegetal obtenido a partir de algas rojas.
Se utiliza habitualmente como alternativa a la gelatina y permite conseguir una textura firme sin necesidad de emplear huevo.
También aporta fibra soluble.
Azafrán
El azafrán proporciona el característico color amarillo de la tortilla y un aroma muy especial.
Si lo prefieres, puedes utilizar una pequeña cantidad de colorante alimentario, aunque el resultado será algo diferente.
Ingredientes
- 300 g de patatas.
- ½ cebolla picada.
- 125 ml de leche de coco.
- 150 ml de agua.
- Unas hebras de azafrán.
- 1,5 g de agar agar en polvo.
Preparación
- Corte las patatas en láminas finas y pique la cebolla.
- Poche ambas con un poco de aceite de oliva, igual que haría para una tortilla tradicional.
- Escurra bien el exceso de aceite y reserve.
Truco rápido: si dispone de poco tiempo, coloque las patatas, la cebolla, una pizca de sal y un chorrito de aceite en un recipiente apto para microondas con tapa. Cocine 8 minutos, remueva y vuelva a cocinar otros 7 minutos.
- Mezcle la leche de coco con el agua y el azafrán.
- Lleve la mezcla al fuego y, cuando rompa a hervir, retírela y déjela infusionar unos 30 minutos para que adquiera el color característico del azafrán.
- Cuele las hebras de azafrán.
- Espolvoree el agar agar sobre la mezcla en forma de lluvia mientras remueve.
- Lleve nuevamente al fuego y deje hervir durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mezcle inmediatamente este preparado con las patatas y la cebolla.
- Vierta la mezcla en una sartén pequeña o en un molde con forma de tortilla.
- En lugar de cuajarla al fuego, introdúzcala en el frigorífico durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el agar agar haga su efecto.
- Si prefiere consumirla caliente, puede calentarla unos minutos en el horno antes de servir.
Una alternativa diferente a la tortilla tradicional
Esta receta permite disfrutar de una tortilla de patata sin utilizar huevo, manteniendo una textura muy agradable gracias al agar agar.
Puedes enriquecerla añadiendo otros ingredientes como:
- Pimientos asados.
- Calabacín.
- Espinacas.
- Champiñones.
- Cebolla caramelizada.
- Hierbas aromáticas frescas.
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