À quoi sert Propionibacterium freudenreichii ?

Propionibacterium freudenreichii est une souche probiotique, largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, notamment comme starter dans la production de fromages de type suisse comme l'Emmental et le Maasdam.

Propriétés de Propionibacterium freudenreichii

Cette bactérie est essentielle au développement d'une saveur de noisette et sucrée, et produit du CO ₂ responsable de l'apparition des "trous" typiques du fromage.

On estime qu’un milliard de cellules vivantes de Propionibacterium freudenreichii sont présentes dans un gramme d’Emmental.

Il est également utilisé comme producteur de vitamines, car il a la capacité de produire des vitamines telles que la riboflavine (vitamine B2), la cobalamine (vitamine B 12), l'acide propionique et l'acide linoléique conjugué.

Outre son utilisation traditionnelle, les recherches se sont récemment concentrées sur les bienfaits pour la santé, puisqu'il a été démontré que la consommation de cette bactérie module le microbiote intestinal, l'amenant à se comporter à la fois comme un probiotique et un prébiotique.

Ce probiotique bénéfique appartient au groupe des probiotiques laitiers (famille des propionibactéries), bien qu'il existe également un type de souche pathogène de cette espèce qui sont appelées souches du groupe de l'acné (propionibactéries cutanées), car elles sont responsables du même .

Ils n’appartiennent pas au microbiote humain, mais peuvent être isolés de divers habitats, notamment le lait cru, les produits laitiers, le sol et les aliments en fermentation.

Avantages de Propionibacterium freudenreichii

Modifie avantageusement le microbiote intestinal

Les propionibactéries laitières offrent de bonnes perspectives d’utilisation comme probiotiques humains en raison des qualités suivantes :

• sécurité
• survie au transit gastro-intestinal : il a démontré une bonne survie constitutionnelle sous stress digestif et a la capacité de survivre au faible pH de l'estomac et à l'exposition à la bile. Des niveaux élevés de propionibactéries ont été détectés dans les selles, ce qui prouve une fois de plus qu'elles peuvent survivre au transit gastro-intestinal.
• forte adhésion aux cellules intestinales et à la muqueuse

Propionibacterium freudenreichii stimule la croissance des bifidobactéries dans le côlon chez des volontaires sains, car il augmente le butyrate et la quantité de bifidobactéries, lactobacilles et entérobactéries. Il agit comme prébiotique dans le côlon en générant des acides gras à chaîne courte (AGCC). Ce sont de puissants protecteurs du gros intestin puisque :

• protéger la muqueuse intestinale
• réguler négativement NF-κB (facteur nucléaire-kappa B)
• soutenir l’absorption du calcium, du magnésium et du potassium

Il a également des effets probiotiques, notamment :

• production de bactériocine
• sécrétion de composés antifongiques
• sécrétion de composés antiviraux
• synthèse de vitamine B8 (biotine), B9 (acide folique) et B12 (cobalamine)
• production de tréhalose, qui a été observé pour réduire le niveau d'Escherichia coli
• production d'acide linoléique conjugué
• stimulation de la croissance d’autres bactéries bénéfiques, telles que les bifidobactéries
• création d'un niveau élevé d'activité β-galactosidase (lactase)
• inhibition des activités bêta-glucuronidase
• réduction de l'adhésion des agents pathogènes au mucus intestinal immobilisé
• Inhibition de l'adhésion d'Helicobacter pylori à une lignée cellulaire épithéliale intestinale humaine
• capacité à survivre pendant la digestion gastrique

Le principal intérêt de Propionibacterium freudenreichii dans la recherche scientifique est son potentiel à améliorer la population de bifidobactéries indigènes. Des expériences in vivo avec Propionibacterium freudenreichii ont abouti à une modulation du microbiote gastro-intestinal par élimination de Clostridium et de Bacteroides.

C'est anti-inflammatoire

Un composant de Propionibacterium freudenreichii supprime la production de cytokines proinflammatoires, d'interleukine 1 (IL-1), d'interleukine 6 (Il-6) et de facteur de nécrose tumorale (TNF-α) et augmente l'interleukine 10 (Il-10). de colite atténuante.

Cancer

Cette bactérie est capable de tuer les cellules cancéreuses du côlon chez le rat. Il induit l'apoptose intrinsèque des cellules cancéreuses du côlon, grâce à la production et à la libération de SCFA (propionate et acétate) qui agissent sur les mitochondries. Le lait fermenté par Propionibacterium freudenreichii tue les cellules cancéreuses gastriques humaines et améliore la cytotoxicité de la camptothécine, un médicament utilisé dans la chimiothérapie du cancer gastrique. Propionibacterium freudenreichii est très prometteur en agissant comme agent chimiopréventif et chimioprotecteur. Ces attributs sont obtenus grâce à une série de mécanismes :

• Il possède des propriétés antimutagènes qui préviennent les mutations provoquées par divers agents mutagènes.
• démontre la capacité de lier, in vitro, des composés cancérigènes, tels que les mycotoxines (aflatoxine B1), la cyanotoxine microcystine-LR et les lectines végétales (concanaviline et jacaline).
• se lie aux métaux lourds cadmium et plomb
• induit l'expression du ligand NKG2D dans les lymphocytes T activés humains et les cellules cancéreuses
• a la capacité de diminuer et d'inhiber la bêta-glucuronidase, qui est un facteur de risque de carcinogenèse

Un certain nombre d'études ont montré que Propionibacterium freudenreichii est thérapeutiquement efficace dans plusieurs types de cancer, notamment le cancer du côlon.

Utilisations de Propionibacterium freudenreichii

• Syndrome du côlon irritable
• Allergies
• Colite
• Helicobacter Pylory
• Rectocolite hémorragique
• Candidose
• Constipation
• Régule le système immunitaire
• Cancer du côlon

Contre-indications de Propionibacterium freudenreichii

Propionibacterium freudenreichii à consommer car il est contenu dans le fromage Emmental consommé dans le monde entier.

Il n’y a aucune indication d’effets secondaires liés à la consommation de propionibactéries laitières qui ont été rapportés dans aucun des essais sur l’homme.