Que sont les vitamines

Casimir Funk, biochimiste américain, est né en 1994 et a formulé l'hypothèse de l'existence de vitamines en 1912. Funk a proposé ce terme pour désigner certaines substances organiques présentes en faible quantité dans les aliments, qui, sans être des aliments, sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme. développement et bon fonctionnement de l’organisme.

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Son manque ou sa carence dans l’alimentation provoque des carences spécifiques ou des maladies d’hypovitaminose. C’est pourquoi les vitamines sont nécessaires au parfait équilibre des différentes fonctions vitales, incluant chacune de ces vitamines dans une fonction spécifique de l’organisme. Le terme signifie anima-vital. En principe, chacune des vitamines était nommée par une lettre en fonction de la propriété curative de ladite vitamine. De nos jours, on a tendance à les appeler de manière descriptive, même si le terme alphabétique est toujours en vigueur. Lorsqu’une vitamine est constituée de plusieurs composés chimiques et physiologiques indépendants mais ayant la même fonction vitaminique, elle est dite « complexe ». Comme dans le cas de la vitamine B. Les vitamines, selon le milieu dans lequel elles sont dissoutes, sont regroupées en différents types : vitamines hydrosolubles (dans l'eau) et vitamines liposolubles (dans les graisses).

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VITAMINES LIPOSOLUBLES

Ce sont des vitamines solubles dans les graisses et leurs solvants et non dissoutes par l'eau, elles ont donc la propriété de ne pas se perdre lors de la cuisson des aliments. A ce groupe appartiendraient :

• Vitamine A
• Vitamine D     
• Vitamine E     
• Vitamine K

Chacune de ces vitamines a des fonctions différentes, mais elles sont toutes liées d’une manière ou d’une autre au métabolisme des protéines. Son absorption dans le tractus intestinal se fait de la même manière que dans le cas des graisses ; Ainsi, tout trouble qui interfère avec l’absorption des graisses par l’organisme peut entraîner une mauvaise absorption de ce type de vitamines. Les vitamines liposolubles sont stockées dans l’organisme et principalement dans le foie.

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VITAMINES HYDROSOLUBLES

Les vitamines hydrosolubles sont celles qui se dissolvent facilement dans l'eau et sont partiellement détruites lorsque nous les exposons à la chaleur, c'est pourquoi ces vitamines sont généralement détruites lorsque nous les cuisons, il est donc conseillé de les cuire avec le minimum d'eau pour éviter leur perte. Dissolution complète, cuisson à la vapeur. Ils ne sont pas stockés dans l’organisme et l’excès est éliminé par les urines. A ce groupe appartiennent :

• Vitamine C
• Complexe de vitamines B

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Autres vitamines

Outre les vitamines évoquées précédemment, il en existe d’autres moins connues que nous allons lister ici :

Vitamine F

On les appelle acides gras insaturés ou acides gras essentiels. (Omégas) Ils interviennent dans la synthèse des acides les plus complexes et stimulent la croissance. Le manque de vitamine F provoque de l'eczéma, de la phrynodermie, de l'hyperkératose, de l'acanthose et de l'obstruction des follicules pileux. Cette vitamine se trouve dans les huiles et graisses végétales, les cacahuètes, le bacon, le jaune d’œuf, le beurre et le lait.

Vitamine H2

Il s'agit de l'acide paraaminobenzoïque (PABA) . Cette vitamine est nécessaire au développement des micro-organismes. C'est un antagoniste des sulfamides. Cette vitamine conditionne la pigmentation des cheveux, c'est pourquoi sa carence provoque un vieillissement grisonnant et un manque de protection de la peau contre les insolations. La vitamine H2 se trouve dans le foie, les reins, les muscles, le lait, les levures et les fruits.

Vitamine L

Cette vitamine est un facteur vitaminique encore discutable, cependant elle semble nécessaire à l'établissement de la lactation.

Vitamine P

C'est de la citrine . Plus largement connus sous le nom de bioflavonoïdes . Cette vitamine favorise l'action de l'adrénaline. Augmente la résistance capillaire et contrôle la perméabilité des vaisseaux. La carence en cette vitamine se caractérise par une augmentation de la fragilité et de la perméabilité capillaire. La vitamine P se trouve dans les feuilles vertes de la rue, de la violette, de la tige de tomate et du sarrasin.

Vitamine T

Elle est chimiquement appelée termitine ou torulitine et est un complexe de substances biostimulantes de croissance obtenues à partir de termites.

Vitamine U

C'est la vitamine anti-ulcéreuse, elle agit comme donneur de groupes méthyles. Protège contre les ulcères gastriques provoqués expérimentalement. Cette vitamine se retrouve dans les lipides du chou, du céleri, de la laitue et du persil. Des substances telles que :

• ACIDE LIPOÏQUE : Agit comme coenzyme dans le métabolisme des glucides, intervient dans la transformation et le transport de l'énergie.
• ACIDE OROTIQUE : participe à la synthèse des nucléotides et a une action protectrice sur le foie.
• INOSITOL : a la propriété de contrôler le taux de cholestérol et les phospholipides plasmatiques. Sa carence provoque des troubles gastro-intestinaux
• UBIQUINONE : est la Coenzyme Q, composant du système d'oxyréduction